As Papilas Gustativas - Explicación

As papilas gustativas son un conxunto de receptores sensoriais ou especificamente chamados receptores gustativos, promotoras do sentido do gusto. Atópanse localizadas maiormente na lingua, e en función da súa localización e características, teñen a habilidade de captar un determinado estímulo ou sabor. 

Actualmente coñécense cinco sabores diferentes: o doce, o salgado, o amargo, o ácido e o umami. 

O sabor acedo depende da concentración de hidrogeniones. O sabor salgado da concentración de sodio, e os sabores doce e amargo dependen do tipo de molécula que interactúe cos receptores sensitivos. O sabor umami depende da concentración de glutámico ou glutamato, especialmente presente nas comidas asiáticas.