Por que se escurece o pan cando se tosta?

Dentro do Tema 2 de Bioloxia 3º de ESO (A Alimentación), contestamos á pregunta:

Este fenómeno débese ás reaccións de pardeamento (trátase dun conxunto complexo de reaccións químicas que se producen entre as proteínas e os azucres redutores que se dan ao quentar os alimentos) non enzimático ou reaccións de Maillard (chamadas así en honor ao químico francés Louis Camille Maillard), que son responsables dos sabores, olores e cores dos alimentos tostados, enfornados, asados ou fritos. Prodúcense entre aminoácidos e azucres e sobre todo a partir dos 140ºC de temperatura.

Ademais de explicar por que se o pan se escurece ao tostarse, as reaccións de Maillard son responsable da cor marrón do doce de leite, as galletas, o tóffee, a cervexa e a carne asada.