Na elaboración do queixo, tanto artesanal como industrial, obtense como subproduto o soro de leite, que representa aproximadamente o 85/90% do volume de leite empregado e retén o 55% dos seus nutrintes.
Na crecente preocupación social tanto pola conservación do medio como pola saúde, a industria busca reducir estas cifras a través da I+D+i. Na súa tese de doutoramento, Natalia Estévez deseñou con éxito unha plataforma tecnolóxica de grao alimentario para transformar o soro de queixería deslactosado en ingredientes funcionais.
Natalia Estévez presentou a súa tese de doutoramento na Facultade de Ciencias do campus de Ourense baixo a dirección deMaría Luisa Rúa e Juan Pablo Fuciños e co título Integrative processes for the valorisation of bovine whey proteins through the production of bioactive peptides and heat-induced gels, and their use as functional ingredients. A investigación, sinala Estévez, comezou no ano 2007, cando o Laboratorio de Bioquímica deste centro iniciou unha colaboración científica coa queixería galega Queizuar SL coa finalidade principal de desenvolver procesos para valorizar por vía biotecnolóxica o soro de leite excedente da súa produción de queixo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario