Investigadores da Universidade de Amorne (Filadelfia, EE.UU.) conseguiron crear un chocolate líquido baixo en graxa utilizando... un campo eléctrico. Explícano na última edición da revista Proceedings da Academia Nacional de Ciencias.
Rongjia Tao, profesor de Física en Amorne e autor principal do estudo, sinala que o problema empeza co chocolate no seu estado líquido, a forma na que se realiza toda a fabricación. Cando se tenta eliminar a graxa do chocolate líquido, aumenta a súa viscosidade e o chocolate atáscase nas tubaxes a medida que viaxa a través do proceso de fabricación.
Os investigadores inventaron o seu propio dispositivo para probar a súa teoría. Desta forma, foron capaces de reducir a graxa en varias marcas diferentes de chocolate ata nun 20%, máis do que esperaban. Por exemplo, a aplicación dun campo eléctrico de 1.600 voltios/cm reduciu un 43,5% a viscosidade dunha mostra de chocolate Mars, o que supón un descenso de polo menos un 10% no seu contido en graxa. Os resultados noutras marcas de chocolate como Hershey ou Blommer foron bastante parecidos.
Ademais, segundo Tao, este chocolate tratado «ten un gusto marabilloso». «Algunhas persoas mesmo afirman que o chocolate tratado ten un sabor de cacao un pouco máis forte, mellor que o chocolate orixinal», afirma. Tao espera que sexamos capaces de decidir por nós mesmos nun ano. «Unha nova clase de chocolate san e saboroso debe chegar pronto», din.
No hay comentarios:
Publicar un comentario